Вино — друг человека с незапамятных времен

Вино, pb

Вино является другом человека с незапамятных времен. Достаточно попробовать этот уникальный и живой напиток, и вино будет сопровождать вас всю жизнь, принося вам здоровье, хорошее настроение, пробуждая чувства.

О виноделии, спросе на вино и других интересных фактах, касающихся этого благородного напитка, который очень ценят и чехи, мы разговаривали с Яном Матоушком, сомелье компании Spiritus Vinus.

— В 1993 году чехи употребляли 12 литров вина на душу населения в год, в 2012 году — целых 20 литров, и этот факт, конечно, отражается на спросе.
— Да, бесспорно. Культура вина всё больше и больше поглощает Чехию. Наша компания предлагает вина чешских, моравских, молдавских, французских, итальянских производителей. Из относительно недорогих бутылочных вин наибольшим спросом пользуются молдавские и французские вина, из более дорогих — чешские. Влияние на спрос оказывают и актуальные акции и скидки.

Ещё одним фактором, достаточно существенно влияющим на выбор покупателей, является отпуск: люди, которые ездят в Италию, начинают активно покупать итальянские вина, люди, которые побывали во Франции, начинают брать французские вина, которые пили в отпуске. В течение лета и осени эта тенденция ярко выражена.

Конечно, чехи — патриоты чешского и моравского вина, и эти вина популярны круглый год.

Виноделие— В винотеках продаются как бутилированные вина, так и разливные. Какие из них пользуются у населения большим спросом?
— К сожалению продавцов, это разливные вина, а не бутилированные. Это свидетельствует о том, что у людей, видимо, недостаточно финансовых средств для того, чтобы они могли позволить себе бутилированную продукцию.

— Осенью проводится целый ряд мероприятий, связанных со сбором винограда (vinobraní). Как они влияют на спрос?
— Активность покупателей определённо повышается. Люди пробуют молодое вино («бурчак», святомартинское), ходят, интересуются различными сортами, активно проявляют интерес, и спрос в этот период однозначно немного больше обычного.

— В относительно недавнем прошлом в Чехии было основано достаточно много небольших винодельческих компаний. Какое вино предпочитают покупатели — известных мировых производителей, или изготовленное маленькими фирмами?
— Тенденция как была, так и остаётся, — люди хотят вина маленьких производителей, и при этом неважно, чешские они, моравские или французские. В принципе, наш ассортимент отражает эту тенденцию: для наших винотек мы отбираем продукцию малых производителей и не работаем с поставщиками, которые сотрудничают с сетями магазинов.

Общеизвестно, что качество вина, которое продаётся в специализированных магазинах, сильно отличается от качества продукции, поставляемой в крупные сети, соответственно, отличается и цена. Купить вино в супермаркете, конечно, проще — в рамках обычной закупки всем необходимым, но я бы порекомендовал не жалеть времени и средств, и порадовать себя (или близких) качественным вином, купленным в спецмагазине, где опытные продавцы и сомелье с радостью посоветуют наиболее подходящий для вас и ваших потребностей напиток.

Портвейн

Портвейн

— Чехи любят пиво, а также, как мы уже упомянули выше, их всё больше поглощает культура вина. Какие другие напитки вызывают их интерес — винные и не только?
— Люди интересуются портвейном — особым, нетрадиционным видом вина. Портвейн (portské víno) — креплёное вино, производится на северо-востоке Португалии, в долине реки Дуэро. Обычно портвейн производится из красных сортов винограда, но есть и белый портвейн из белых сортов; «портское» может быть сухим или полусухим.

Помимо портвейна, популярны игристые вина, а также растёт интерес к соломенным и ледяным винам.

Соломенное вино изготовлено из винограда, увяленного на соломенных матах — отсюда его необычное название. Этот вид вина содержит в среднем 200 гр сахара на 1 литр объёма и приблизительно 10% алкоголя. Для изготовления соломенного вина обычно используются следующие сорта винограда: Траминер красный, Франковка, Велтлинское зеленое, Рислинг рейнский, Каберне-Совиньон и другие.

Ледяное вино изготавливается из винограда, замороженного на лозе (чаще всего из сортов Рислинг или Видаль Блан), содержит 9-12 % алкоголя, 150-350 гр сахара на 1 литр и отличается высокой кислотностью (10‑14 г/л).

Vinařství Štěpánek - образец продукции

Vinařství Štěpánek — образец продукции

— Вина каких производителей Вы бы могли посоветовать нашим читателям?
— Что касается чешских / моравских вин, внимания определённо заслуживают вина компаний Vinařství Lahofer, Vinařství Štěpánek, Vinařství Syfany, Vinařství Procházka, Sedlecká vína, Vinařství Valihrach и Vinařství Pod Martinkou.

Из молдавских вин — однозначно продукция компаний Alianta-Vin и Acorex Wine Holding (особенно марка Albastrele). Вина этих компаний — лауреаты многочисленных премий и победители престижных международных винодельческих конкурсов.

— Насколько популярны дегустации? Как чехи относятся к таким мероприятиям?
— Привлечь людей, чтобы они пришли на дегустацию, очень тяжело. Профессиональная дегустация рассчитана на 10-12 человек, но даже такое небольшое количество весьма непросто заинтересовать. С другой стороны, посещаемость сильно зависит от известности фирмы, чью продукцию мы предлагаем в рамках дегустации. Например, во время дегустации напитков из портфолио компании Moët Hennessy Czech Republic (шампанское Moët & Chandon, Dom Pérignon, Veuve Clicquot, …) зал был переполнен, не осталось ни одного свободного места.

Дегустация Moët Hennessy Czech Republic

Дегустация Moët Hennessy Czech Republic

С дегустациями продукции чешских и моравских производителей сложнее. Некоторые марки наших клиентов не заинтересовали, а в случае других (например, Vinařství Lahofer и Vinařství Syfany) зал был вновь переполнен.

Впечатление от дегустации у гостей исключительно положительное. Они уходят в отличном настроении, в течение вечера узнают много интересной информации о вине в целом и о представляемой продукции и компании в частности, о технологии приготовления винограда с момента сбора до бутилирования.

Сомелье подробно рассказывает и о тонкостях сервировки вина, с чем лучше всего подавать тот или иной сорт, из каких бокалов пить. Темы для дегустации бывают разными, и гости не только пробуют вкусные вина, но и получают интересные знания.

Дегустации в наших винотеках проводят опытные сомелье, работающие в данной отрасли 10-15 лет и являющиеся воистину фанатами своего дела, и они с душой рассказывают о вине и сопутствующих темах.

— Частью дегустаций иногда бывает сабраж (открытие бутылки при помощи сабли). Как публика на это реагирует?
— В конце дегустации, особенно, если это дегустация игристых вин, сомелье может сделать сабраж. Люди реагируют очень позитивно, они под впечатлением, потому что не все сомелье умеют это делать — тем более сделать это правильно.

Сабраж — настоящее искусство, и необходимо сделать его так, чтобы в бутылку не попало стекло, чтобы горлышко отлетело чисто и красиво. Сабля, с помощью которой делается сабраж, тоже должна отвечать особым требованиям, и её характеристики также влияют на исполнение. Но 99 % процентов зависит от мастерства сомелье.

Сабраж на всех производит неизгладимое впечатление, а открытое шампанское потом разливают гостям в бокалы, и люди могут попробовать открытый столь необычным способом напиток. Сабраж — красивое окончание дегустации, финальный аккорд.

Благодарим за интервью и желаем успехов!

Все упоминаемые алкогольные напитки Вы можете купить в любой из винотек компании Spiritus Vinus — www.spiritusvinus.cz.

Сабраж

Фото: архив компании Spiritus Vinus — www.spiritusvinus.cz; иллюстрационные снимки

Share on Facebook9Share on VKTweet about this on TwitterShare on Google+0Pin on Pinterest1Share on Tumblr0Email this to someone


Comment ( 1 )

Добавить комментарий