Пасхальные булочки-йидаши из дрожжевого теста

"Jidáše" | автор - Matěj Baťha - CC-BY-SA 3.0

«Jidáše» | автор — Matěj Baťha — CC-BY-SA 3.0

Пасхальные булочки-йидаши (jidáše) из дрожжевого теста традиционно пекутся в Зелёный четверг — и пусть Зелёный четверг уже позади, Вы можете попробовать испечь эти булочки в другой день.

Чаще всего булочки имеют форму завязанных узлов или плетеных жгутов – ведь они должны напоминать веревку, на которой повесился Иуда.

"Jidáše" | источник - kastrulek.cz

«Jidáše» | источник — kastrulek.cz

Ингредиенты:
— 30 гр свежих дрожжей
— 250 гр муки тонкого помола
— 250 гр муки грубого помола
— 70 гр сахара
— 260 мл сливок комнатной температуры
— щепотка соли
— цедра с 1 лимона
— 100 гр нарезанного размягченного сливочного масла
— 2 яичных желтка
— яйцо чуть взбитое, чтобы помазать булочки-йидаши
— мед, чтобы помазать сверху готовые йидаши

Процесс приготовления:
1. Дрожжи раскрошить в миску, добавить по столовой ложке муки, сахара и половину сливок. Смешать до однородного массы и дать подойти в течение приблизительно 15 минут.

2. Смешать муку с оставшимся сахаром, солью и цедрой, добавить кусочки размягченного масла, подошедшую дрожжевую закваску, яичные желтки и хорошо перемешать.

3. В массу добавить оставшуюся часть сливок и замесить тесто руками в течение 10 минут, чтобы не прилипало ни к рукам, ни к доске — было гладким и эластичным. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и дать подняться в тёплом месте в течение приблизительно 1 часа, до тех пор, пока не увеличится в два раза в объеме.

4. Подошедшее тесто снова быстро замесить и разделить на 12 равных частей. Из каждой части сделать длинный жгут, сложить его пополам и повернуть по спирали, выложить на подготовленный противень (вымазанный маслом и выложенный бумагой для выпечки), прикрыть салфеткой и дать подойти в течение 30 минут.

5. Булочки смазать сверху чуть взбитым яйцом и выпекать в заранее разогретой до 170 °С духовке примерно 20‑25 минут до золотистого цвета. Выложить на блюдо, дать чуть остыть, покапать или помазать сверху медом.

Приятного аппетита!

Фото: иллюстрационные снимки; автор — Matěj Baťha — CC-BY-SA 3.0 (фото наверху)
kastrulek.cz

Share on Facebook0Share on VKTweet about this on TwitterShare on Google+0Pin on Pinterest2Share on Tumblr0Email this to someone


Добавить комментарий